Tribune – Une nouvelle voix à l’Académie de la Viande L’Académie de la Viande est heureuse de publier cette tribune de Yannis Constantinidès, philosophe et nouvel académicien, qui signe ici sa première contribution sur notre site. À partir d’un récit publicitaire largement diffusé, l’auteur en propose une lecture critique, exigeante et argumentée, révélant les glissements […]
La fable du grand gentil loup Lire la suite »
L’Académie de la Viande a attribué le 19 février dernier un prix spécial au chef Pierre Gagnaire au sein même de son restaurant parisien. L’établissement du chef stéphanois, situé rue Balzac, présente la particularité de disposer de trois étoiles depuis…1996, une distinction à nouveau accordée par le guide Michelin cette année.Le prix attribué par l’Académie
C’est sous le parrainage de Christiane Lambert, Présidente du COPA* que s’est tenue la cérémonie organisée à l’occasion du 40ème anniversaire de l’Académie de la Viande le 12 décembre 2023 au Bœuf Couronné, lieu mythique de l’histoire du bétail et des viandes du quartier de la Villette à Paris. Cette célébration a débuté par la
L’Académie de la Viande célèbre ses 40 ans Lire la suite »
Le 4 octobre 2023, une dizaine de membres de l’Académie de la Viande se sont rendus en Aveyron, autour du président Greffeuille pour faire connaissance avec la filière ovine régionale qui lui est chère. Après la visite des installations de son entreprise familiale à Capdenac, les académiciens se sont rendus au cimetière voisin de Cassanus
Visite de l’Académie de la Viande en Aveyron Lire la suite »
À l’invitation de Jean Roch Gaillet, Président de l’Académie Vétérinaire de France et de Christian Dumon, Président honoraire, Bernard Greffeuillle, Président de l’Académie de la Viande a participé, ce 21 septembre, au colloque organisé autour d’un thème brûlant d’actualités : Elevage et Société. Une heureuse initiative pour consolider les liens entre Académie Vétérinaire et Académie
Un colloque important de l’Académie Vétérinaire de France Lire la suite »
Du 26 aout au 1er septembre a eu lieu à Lyon le Congrès EAAP + WAAP + Interbull 2023. Ce congrès international est co-organisé par la Fédération Européenne des Sciences Animales (EAAP), l’Association Mondiale des Productions Animales (WAAP), Interbull (Sous-Comité Permanent du Comité International pour l’enregistrement des Animaux) et d’autres partenaires. Le thème général de ce Congrès était
Le Congrès Mondial des Sciences Animales 2023 Lire la suite »
Le 28 août 2023 à Lyon, dans le cadre du Congrès Mondial des Sciences Animales, le président de l’Académie de la Viande remettra un prix scientifique exceptionnel au professeur irlandais le docteur Nigel Scollan. Nigel Scollan est directeur de l’Institute for Global Food Security et professeur de sciences animales à l’Université Queens, à Belfast. Le
Réflexions sur le pain, le vin et la cuisine à protéger. Après 7 siècles de recettes codifiées, nous nous devons de respecter les particularités de nos territoires sans nous déposséder de nos « savoir-faire » ! « Enfant des Gaves et de l’Adour, J’ai appris dès mon plus jeune âge à respecter et apprécier l’authenticité des produits. Les Pyrénées,
L’évolution de la cuisine française par Alain Dutournier Lire la suite »
L’Académie de la viande a pu juger de la modernisation du commerce des viandes en gros, cinquante ans après leur arrivée sur le Marché international de Rungis. Malgré l’heure matinale, une vingtaine de membres de l’Académie de la Viande ont participé à une visite complète du Marché de Rungis, le 14 juin dernier. Ce tour
Les viandes à Rungis, 50 ans après Lire la suite »
En octobre 2022, notre collègue Jean-François Hocquette participait au Sommet International qui s’est réuni à Dublin afin de déterminer les bénéfices et défis de la viande, dans le but de repositionner le rôle de celle-ci. L’élevage et la production de viande ont un impact important sur la société, l’environnement et l’économie. Lors de cette réunion
Sommet International sur le rôle de l’élevage et de la viande dans notre société Lire la suite »