GREFFEUILLE

La Déclaration de Dublin des scientifiques sur le rôle sociétal de l’élevage

Voici le texte que Jean-François Hocquette, notre collègue académicien, nous a communiqué à l’issue du Sommet international organisé en Irlande par le Teagasc, l’autorité irlandaise pour le développement de l’agriculture et de l’alimentation auquel il a participé, les 19 et 20 octobre 2022, à Dublin, sur le rôle sociétal de la viande . Objet de …

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Sélection pour le Prix Scientifique 2022 de l’Académie

Notre collègue Académicien, Jean-François Hocquette, avec l’appui des membres du Comité de Rédaction de la publication « Viande et produits carnés » a pré- sélectionné les études suivantes parues dans VPC au cours des derniers mois. Avant de passer au vote, vous pouvez les consulter en cliquant sur les liens ci-dessous. Comment répondre aux attentes de la …

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Hommages à Bernard Degueuse

Hommage du président de l’Académie de la Viande Cher Bernard, très cher ami Académicien,Ta parfaite connaissance des métiers de la viande t’avait ouvert les portes de l’Académie, il y a une quinzaine d’année, d’abord en tant que membre correspondant, puis, très vite, en tant qu’académicien à part entière.Tu étais très assidu à nos travaux et …

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Didier Désert, Ambassadeur des viandes d’Auvergne, nouvel Académicien.

Didier Désert est le propriétaire de l’Ambassade d’Auvergne, un temple de la gastronomie du terroir à Paris.Après une longue carrière en entreprise, dont 12 années associé dans un grand cabinet d’audit et de conseil, Didier qui est passionné par la cuisine et le vin a décidé de se lancer dans la restauration en reprenant et …

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L’inventeur de la « Sôcisse de Marseille », Charles Assirlikian, fait son entrée à l’Académie de la viande!

Né en 1958 dans une famille de boucher, il a, dès son jeune âge, prêté un grand intérêt à ce métier. Sous ses aspects rudes et sans poésie, la boucherie a toujours nourrit son esprit.Le point de départ est sûrement l’acte sacrificiel dont son grand oncle lui avait indirectement offert le spectacle, à Pâques en …

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