Notre collègue Académicien, Jean-François Hocquette, avec l’appui des membres du Comité de Rédaction de la publication “Viande et produits carnés” a pré- sélectionné les études suivantes parues dans VPC au cours des derniers mois. Avant de passer au vote, vous pouvez les consulter en cliquant sur les liens ci-dessous. Comment répondre aux attentes de la […]
Sélection pour le Prix Scientifique 2022 de l’Académie Lire la suite »
Hommage du président de l’Académie de la Viande Cher Bernard, très cher ami Académicien,Ta parfaite connaissance des métiers de la viande t’avait ouvert les portes de l’Académie, il y a une quinzaine d’année, d’abord en tant que membre correspondant, puis, très vite, en tant qu’académicien à part entière.Tu étais très assidu à nos travaux et
Hommages à Bernard Degueuse Lire la suite »
L’hommage du président de l’Académie de la Viande Cher Jacques, très cher ami AcadémicienCela fera bientôt 12 ans que tu avais rejoint les rangs de l’Académie de la Viande .Tout te prédestinait à intégrer cette noble institution.Ton parcours professionnel exemplaire au sein de la filière des abattoirsDans tous les domaines de l’abattoir, tu as acquis une
Hommage à Jacques Pujol Lire la suite »
Sondage / enquête en ligne par ferendum.com
Sélection pour le Grand prix 2022 de l’Académie Lire la suite »
Didier Désert est le propriétaire de l’Ambassade d’Auvergne, un temple de la gastronomie du terroir à Paris.Après une longue carrière en entreprise, dont 12 années associé dans un grand cabinet d’audit et de conseil, Didier qui est passionné par la cuisine et le vin a décidé de se lancer dans la restauration en reprenant et
Didier Désert, Ambassadeur des viandes d’Auvergne, nouvel Académicien. Lire la suite »
Né en 1958 dans une famille de boucher, il a, dès son jeune âge, prêté un grand intérêt à ce métier. Sous ses aspects rudes et sans poésie, la boucherie a toujours nourrit son esprit.Le point de départ est sûrement l’acte sacrificiel dont son grand oncle lui avait indirectement offert le spectacle, à Pâques en
Notre collègue Claude Allo nous présente cette étude.
C’est en s’appuyant sur l’expertise scientifique de l’Institut que trois chercheurs de l’INRA : notre collègue JF Hocquette, JL Peyraud directeur scientifique adjoint de l’INRA et B. Schmidt ont apporté leur contribution fort documentée sur ce sujet très discuté lors d’une conférence de presse tenue le 8 mars.
Elevage et consommation de viande (1) Lire la suite »
Le recoupement de plusieurs études impliquant l’Inra permet de dessiner les contours d’un régime alimentaire « durable », de bonne qualité nutritionnelle tout en préservant la sécurité alimentaire mondiale et l’environnement. Pour nos pays industrialisés, cela signifie essentiellement manger un peu moins en quantité, réduire les pertes et gaspillages, et augmenter la part de protéines d’origine végétale dans nos menus.
Elevage et consommation de viande (2) Lire la suite »
Depuis la rentrée, la viande est sur tous les fronts.
Dans les librairies avec la parution de deux livres sur la place des animaux dans notre société, celui du moine bouddhiste Matthieu Ricard et celui du journaliste Franz-Olivier Gisbert.
Hymne à la viande : le film Steak (R)évolution Lire la suite »
Les sujets de la viande sont devenus sujets de société. Le dossier de sept pages dans l’édition du week-end du journal Libération daté des 7 et 8 mars 2015 le montre une nouvelle fois.
Treize bonnes raisons de manger de la viande Lire la suite »
