Elle voulait être une artiste. Elle dessine toujours. Elle dit que le travail de la viande, « c’est un peu comme de la haute couture.» A 21 ans, l’apprentie bouchère franco-mexicaine aiguise son ambition avec rigueur et talent. Dans sa mallette, elle transporte sa série de couteaux favoris – trois désosseurs, deux éplucheurs, un trancheur […]
Clarissa Barthoulot, la relève Lire la suite »
Pionnier de l’affinage de viande, fournisseur des tables étoilées, le créateur de l’entreprise Denaux Viandes de Sélection écrit une histoire guidée par l’audace et la passion. Elle raconte un métier qui engage les sens et se nourrit de connaissances. Une liberté d’explorer vécue comme un art. En ce début février, la journée commence « En
Jean Denaux, l’orfèvre des viandes Lire la suite »
Professeure honoraire de l’École nationale vétérinaire d’Alfort, membre de l’Académie Vétérinaire de France, de l’Académie nationale de Médecine et de l’Académie de la Viande, Jeanne Brugère-Picoux fut une figure médiatique des crises sanitaires de « la vache folle » et de la peste aviaire. Aujourd’hui, elle continue de traquer les maladies émergentes illustrant, par son
Jeanne Brugère-Picoux : une vie de sentinelle Lire la suite »
(Photo R.Martin) C’est dans son navire-amiral parisien, le restaurant “Pierre Gagnaire”, que nous avons rencontré le chef triplement étoilé. Toujours à la barre, après un demi-siècle passé en cuisine, il prend le temps de choisir des mots justes pour exprimer la philosophie de toute une vie de création culinaire : transmettre des émotions et du
Pierre Gagnaire, le maître des émotions Lire la suite »