Pionnier de l’affinage de viande, fournisseur des tables étoilées, le créateur de l’entreprise Denaux Viandes de Sélection écrit une histoire guidée par l’audace et la
Professeure honoraire de l’École nationale vétérinaire d’Alfort, membre de l’Académie Vétérinaire de France, de l’Académie nationale de Médecine et de l’Académie de la Viande, Jeanne
(Photo R.Martin) C’est dans son navire-amiral parisien, le restaurant “Pierre Gagnaire”, que nous avons rencontré le chef triplement étoilé. Toujours à la barre, après un