Répondant à notre convocation du 4 octobre, étaient présents à 11h00 à la réunion organisée en vidéo conférence : Mmes Langlais et Richon, MM Allo, Angot, Bignon, Cassignol, Del Porto, Fourrier, Grefeuille, Hocquette, Huet, Landrieu, Mainsant, Metzger, Morand.
Plusieurs membres étaient excusés, dont Mme Brugères-Picoux et MM Degueuse, Feunteun, Giroux, Laporte, Meunier, Pagès, Pujol.
L’ordre du jour comportait essentiellement le choix des différents Prix que notre académie attribue chaque année : Prix de l’Académie, Prix scientifique, Prix de Vulgarisation.
Concernant le Prix 2021 de l’Académie, la discussion s’est rapidement focalisée sur une œuvre audiovisuelle de l’agence Capa,conçue par Philippe Lagnier, coréalisateur avec Matthieu Besnard : « Une vrai boucherie », durée 53’, diffusée le 12 janvier 2021 par France 2. En dépit de deux ou trois détails malheureux, l’académie a récompensé dans cette vidéo une vison attachante, diverse, positive du métier de la boucherie, réel ascenseur social et cadre d’épanouissement professionnel et personnel.
Pour le Prix scientifique, cinq communications diffusées au cours de l’année dans l’organe de références Viandes et Produits Carnés avaient été précédemment soumises aux votes des académiciens. Nous avons recueilli 28 votes.
Le dépouillement a donné les résultats suivants :
92 points : Le confinement et le marché de la viande bovine
Auteurs : Caroline Monniot et Baptiste Buczinski. (Idele-Institut de l’élevage)
- 90 points : Etat des lieux des emballages innovants en viande bovine (Axel Malgoire, Véronique Santé-Lhoutellier, Thierry Astruc, Marie-Pierre Ellies-Oury, Bordeaux Sciences Agro, INRAE UR QuaPA, INRAE UMR Herbivores, Site de Theix).
- 86 points : Techniques culinaires et confort en bouche chez la personne âgée (Mathilde Vandenberghe-Descampsa , Claire Sulmont-Rosséa , Chantal Septiera , Claire Follota , Gilles Ferona , Hélène Labouréa (Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation, AgroSup Dijon, CNRS, INRAE, Université de Bourgogne Franche-Comté).
- 83 points : Utilisation des microbiotes comme modèles. (Monique Zagorec, Marie Champomier-Vergès, Stéphane Chaillou – Oniris, INRAE, SECALIM, UMR1014, Nantes ; Université Paris Saclay, AgroParisTech, INRA, Institut MICALIS, Jouy En Josas.)
- 79 points : Les pertes alimentaires liées aux altérations (Marie-Hélène Desmonts, Erwann Hamon, Aerial, Illkirch-France)
- 79 points : Valorisation des sous-produits de la filière viande (Vincenza Ferraro INRAE, QuaPA, Saint-Gènes-Champanelle)
- 76 points : Biopréservation et hautes pressions (Monique Zagorec, Marie Champomier-Vergès, Sandrine Guillou, Stéphane Chaillou – Oniris, INRAE, SECALIM, UMR1014 Nantes, Université Paris Saclay, AgroParisTech, INRA, Institut Micalis Jouy-en-Josas).
Le Prix de la Vulgarisation, qui n’avait pas été attribué en 2020, a été donné cette année à l’ouvrage « Boucherie-Leçons en pas à pas », de Romain Leboeuf (MOF), aux éditions Chêne. L’académie salue ainsi un travail de très grande qualité, accompli par un professionnel – et un éditeur- reconnus, accessible à un public élargi mais également passionnant pour les spécialistes.
Dans la mesure des contraintes sanitaires du moment, encore imprévisibles, la remise de ces Prix devraient s’effectuer lors d’un déjeuner dans un restaurant parisien au cours du mois de janvier 2022, date à préciser.
Par ailleurs, l’assemblée générale de l’Académie se tiendra le vendredi 4 mars 2022, dans le cadre du Salon de l’Agriculture.
Les académiciens ont ensuite ouvert une discussion sur les sujets d’actualité. La mainmise de plus en plus pesante du lobby vegan sur les grands outils de communication (presse, radio, télé etc.) a été soulignée et dénoncée. Mais l’apparition discrète, progressive, insidieuse de normes toujours plus contraignantes constituent également une préoccupation majeure. L’académie suivra ces dossiers, et sera attentive aux propositions des organisations professionnelles.
Plus aucune question ne figurant à l’ordre du jour, l’assemblée a été close à 12h30.
