carrière

• 1966-1972 : chef chez Leboeuf, boucher rue de Vaugirard.
• 1968-1970 : avec Georges Chaudieu, organisateur du « club du lundi » qui rassemblait les métiers de bouche et des associations de jeunes à l’ESMV, boulevard Soult.
• 1971-1972 : remplacements et extras dans des boucheries parisiennes.
• 1972 : responsable de l’ouverture de la boucherie Mère Grand, rue du cherche midi (en face de Poilâne); elle a été inaugurée par André Malraux.
• 1974 : ouverture de la première boucherie à Paris, Serge Caillaud, Bell Viandier, 25 rue du vieux colombier, Paris 6ème.
• vers 1978 : président des Compagnons Bouchers et introduction du chapon fermier sur les halles de Rungis, chez Rheile-Martin.
• dans les années 1980 : premier cours de préparation bouchères crues à l’ESMV.
• 1989 : ouverture d’une deuxième boucherie, rue de l’Ouest, Paris 14ème; son implantation a été difficile dans ce « nouveau » quartier.
• 1993 : déménagement de la boucherie Le Bell Viandier, rue du Vieux Colombier, au marché Saint-Germain, Paris 6ème.
• 2000 : président de l’Association des 19 commerçants du Marché Saint-Germain
• Membre du jury des concours de Meilleur apprenti de France (MAF) et de meilleur ouvrier de France (MOF).
• Professeur, il donne des cours de découpe de la viande au Maroc, en Hollande, en Espagne, en Italie et même au Japon.

Publications-Médias
• Interventions régulières à la télévision et dans la presse.
• Co-auteur de Saveurs de la Viande (pour la cuisson et la préparation des viandes).