Jean-Claude Frentz
Né en 1939.
formation
Capacité en droit, DEUG de Droit et Sciences économiques, Faculté d’Assas Paris.
Maîtrise professionnelle en transformation des viandes, ENSMV et Ecole Technique de la Conserve de Paris.
Certificat de spécialisation en charcuterie, Université d’Iowa (Etats Unis).
carrière
• 1964-1970 : Professeur à l’ENSMV, technologie de la transformation des viandes.
• 1970-1988 : Directeur technique et administrateur de la SA Soussana (boyaux, conditionnements, ingrédients).
• 1988-1992 : au Québec (Canada), Directeur de projet au Centre de recherche et de développement sur les Aliments ; Conseiller technique auprès des ministères du Québec de l’Education et de l’Agriculture-Pêcheries-Alimentation. Consultant aux USA.
• 1992-1995 : Consultant expert en transformation viandes et poissons. Membre associé de Sepac-Expertal.
• 1992-2005 : Expert auprès de l'Union Européenne et de la Direction générale de l'alimentation. Conseiller de l'enseignement technologique auprès du Rectorat de sa région d'origine : la Lorraine.
• 1995 à 1997 : Chef de produit, Administrateur et Conseiller technique à La Corpo (fournitures pour les charcutiers artisans) ; Directeur de la Sarl ERFA (recherche et formation).
• depuis 1998 : Conseiller technique (Erfa-Koutoubia au Maroc, Selco), Directeur de collection et Auteur Maé-Erti.
• Expert bénévole AGIR pour les métiers de la viande (missions Haïti, Bosnie, Vietnam, Maroc, République Démocratique du Congo, Ouzbékistan).
Publications
Comme co-auteur ou/et directeur de collection ou de publication.
• Le grand livre des métiers de bouche (1980) Editions Maé-Erti.
• Le saucisson sec, Editions Maé-Erti.
• Les préparations carnées crues, Editions Maé-Erti.
• Le jambon sec (1994-1996), Editions Maé-Erti.
• La charcuterie de poisson et de fruits de mer (1995), Editions Maé-Erti.
• La charcuterie de la Belle Province (1999), Editions Maé Ert et BSA Inc.
• Le livre du Compagnon charcutier (2001), Editions LT-Lanore et Delagrave.
• Le livre du charcutier (2001), Editions LT-Lanore et Delagrave.
• Les pains français (2002), Editions Maé-Erti.
• l’Encyclopédie de la Charcuterie et des Produits Traiteurs (2 tomes, 2003), Editions Maé-Erti et Soussana SA.
• Le livre des terrines et pâtés (2004), Editions Maé-Erti.
• Les produits carnés halal (2006), Editions Maé-Erti.
Distinction
Jean-Claude Frentz est titulaire de la Croix du Combattant AFN, de la médaille commémorative d'Algérie, de la Médaille de reconnaissance de la Nation. Il est officier du Mérite Agricole, Chevalier des Palmes Académiques, Médaille d’Honneur du Travail. Il a été Lauréat de l’Académie Nationale de Cuisine, Médaille d’or de l’Académie d’Agriculture de France, Laurier d’Or de la qualité et des techniques culinaires, Médaille de Vermeil du Comité de l’Alimentation Parisienne.
