carrière

• 1990-1991 : il fait ensuite les saisons : employé à Piriac-sur-Mer, puis à Courchevel
• 1991-1998 : il arrive à Paris, et travaille dans les boucheries Tranchant, Couret, Donias et André.
• 1998 : il ouvre avec sa compagne Christiane Mathieu une boutique à Paris dans le XIVe arrondissement. Il se différencie des autres par son choix des bêtes. Sa viande est remarquée par un grand chef Manuel Martinez, puis deux, puis trois. Il devient le fournisseur de grandes maisons et de tous ceux qui cherchent une viande de qualité.
• 2008 : il déménage et double la surface de sa boutique rue Boulard (Paris XIVème). Hugo Desnoyer sélectionne des viandes issues d'animaux élevés dans les règles de l'art, nourris naturellement, en plein air, sur des terroirs dont sont issues leurs races d'origine.
• 2015 : ouverture à Tokyo (Japon) de la première Table d’Hugo Desnoyer.
• 2016 : ouverture à Paris, halle Sécretan, de la première Table d’Hugo Desnoyer. Dans une architecture classée aux Monuments historiques, la première table d’Hugo Desnoyer ouvrira ses portes à Paris, à la halle Secrétan, afin de proposer des viandes toutes sélectionnées dans ses trois classifications de goût Doux, Rond et Corsé.
Aujourd’hui, Hugo Desnoyer innove, mais toujours dans le respect de son métier. Avec les Appellations, il regroupe des profils de saveurs clairement identifiables pour aider les consommateurs à retrouver le goût de la viande qu’ils aiment.

Publications
• 2010 : Hugo Desnoyer, boucher tendre et saignant, Assouline.
• 2012 : Morceaux choisis : Les meilleures recettes d'un boucher passionné, First.
• 2013 : L’Atelier d’Hugo Desnoyer, First