Guy Aubert
né en 1932.
formation
CAP de charcutier-traiteur, Brevet professionnel de charcutier-traiteur (Ceproc),
Brevet de maitrise de charcutier, Maitre Artisan.
carrière
• 1958-1973 : charcutier- traiteur à Paris.
• 1974-1993 : professeur technique à l’Ecole nationale supérieure des Métiers de la Viande, responsable du secteur cuisine-traiteur. Nombreux stages : Ecole Lenôtre, Ecole Pralus, Sopad, Etna, Robuchon
Publications
Travaux et ouvrages (coauteur, collaboration) :
• Le grand Livre des Métiers de Bouche,
• Le Compagnon Traiteur n°1 et n°2,
• Charcuterie ancienne et moderne,
• Charcuterie de poisson et fruit de mer,
• Encyclopédie de la Charcuterie, tome 1 et 2, édition 2003.
Distinction
Membre de l’Académie culinaire de France, Chevalier de l’Académie mondiale de cuisine
Grand Ecuyer de la Confrérie de Saint Antoine et de la Jurande de la Boucherie,
Membre de la Confrérie des Maitres Saleurs.
