Alain Maulny
Né en 1945.
formation
• 1960-1962 : Chambre des métiers de Loir-et-Cher, Certificat d’Aptitude Professionnelle.
• 1971 : Ecole nationale supérieure des métiers de la viande.
• 1974 : Ecole technique de la conserve.
• 1980-1982 : Chambre des métiers de Pantin, Brevet Professionnel de charcutier,
• Brevet de maîtrise de charcutier.
carrière
• Apprentissage en boucherie artisanale, puis responsable de produits dans différentes salaisons de charcurteries crues et cuites ( Centre, Paris, Est de la France)
• professeur technique spécialiste des procédés de fabrication de charcuteries à base de viandes de porc, bœuf et volaille.
Mission et Conseil technique
• Conseil technique en fabrication de pâtés en usine de charcuteries salaison en Islande
• Mission à deux reprises pour les Artisans dans le département Outre-Mer à la Réunion
Qualifications clés
Compétence dans les produits séchés, cuits, les conserves de viande et les plats cuisinés.
Publications
• Auteur et coauteur d'ouvrages sur les produits de charcuteries crues et cuites :
1996 - Les préparations Carnées Crues
• Coauteur
> 2003 - L’Encyclopédie de la charcuterie (Charcuteries,Salaisons, Produits Traiteurs)
> 2012 - Le dictionnaire de la viande.
