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Ven, Sep

Muscles et viande de ruminant

Dominique Bauchart et Brigitte Picard, directeurs de recherche à l’Unité de Recherche sur les Herbivores de l’Inra...

Dominique Bauchart et Brigitte Picard, directeurs de recherche à l’Unité de Recherche sur les Herbivores de l’Inra, ont coordonné la rédaction d’un ouvrage intitulé « Muscle et viande de ruminant » publié par les éditions Quae.

Les viandes, comme celles issues de ruminants, tiennent une place centrale dans le modèle alimentaire français. Mais depuis les années 1980, on observe des changements notoires dans le comportement des consommateurs, dans la nature des produits carnés et dans l’image des viandes peu transformées.

L’ouvrage « Muscle et viande de ruminant », fruit du travail de 39 auteurs, permet de mieux comprendre la situation réelle des systèmes de production des viandes en France, le développement et le métabolisme des muscles, les qualités nutritionnelles et sensorielles des viandes, sans oublier leur consommation en France et leurs effets sur la santé humaine.

Le lecteur trouvera des informations pertinentes pour répondre au large éventail des questions actuelles : quels types de productions sont développés en France, avec quels types de ration ? Quelles conditions d’élevage améliorent les qualités sensorielles et nutritionnelles des viandes, avec quels mécanismes d’action ? Quels marqueurs pourront servir à une méthode de phénotypage ? Quelles technologies influencent les qualités sanitaires, toxico-nutritionnelles et organoleptiques desviandes ?

Quels sont les déterminants actuels de la consommation des viandes et les facteurs réels de risque de cancer ? Comment la viande permet de réduire la fonte musculaire des personnes âgées ?

Références :

Muscle et viande de ruminant

Dominique Bauchart, Brigitte Picard, coord.

304 pages, 16 x 24 cm

ISBN : 978-2-7592-0877-7

Editions Quae – Collection Synthèses

Prix : 30 €

Pour en savoir plus : http://www.quae.com

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Le dictionnaire

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800 pages, 1.000 mots, 200 illustrations, le Dictionnaire de l'Académie de la Viande français-anglais est paru à l'occasion du Congrès Mondial de la Viande (4-6 juin 2012 à Paris).

L'ouvrage (2012) et la version numérique augmentée et mise à jour (2014) sont en vente sur le site des Editions Autres Voix