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Ven, Sep

Les viandes sous signes de qualité

La qualité, ou plutôt un ensemble de qualités, est exigée par le consommateur pour la viande qu’il achète...

La qualité, ou plutôt un ensemble de qualités, est exigée par le consommateur pour la viande qu’il achète. La tendreté et la saveur sont désormais des critères de sélection de plus en plus importants. Pour répondre à ces attentes, des marques collectives et individuelles ont été créées. Pour l’ensemble des viandes de bœuf, de veau et d’agneau, les démarches officielles de qualité sont matérialisées par des signes logos ou sigles. Chacune de ces démarches garantit le respect de critères spécifiques répondant aux différentes attentes qualitatives des consommateurs. Voici quelques clefs pour se repérer.
Tous sont l’objet de contrôles rigoureux, qui garantissent, aux consommateurs, la transparence et la véracité des informations fournies. Ces dernières, obligatoires, sont contrôlées par les pouvoirs publics et principalement par deux instances: le Ministère de l’Agriculture et la Répression des Fraudes (DGCCRF).

En privilégiant les viandes identifiées, les consommateurs contribuent à améliorer leur propre information, la transparence des marchés et les contrôles des produits. Chacun de ces signes de qualités est identifié par un sigle spécifique.

LES SIGNES OFFICIELS 

LES DEMARCHES INTERPROFESSIONNELLES

Pour les viandes, de nombreuses initiatives ont été mises en oeuvre:

AOP (ou AOC) :  Boeuf de Charolles, Fin gras du Mezenc, Maine- Anjou et Taureau de Camargue pour les bovins.

            Barèges-Gavarnie, Pré Salé du Mont Saint Michel et de la Somme pour les ovins.

            Noir de Bigorre pour les porcs.

 IGP :  Bazas, Chalosse,Charolais du Boubonnais, Fleur d'Aubrac,  Maine, Vendée, Veau du Limousin et Veau de l'Aveyron et  du Ségala pour les bovins

          Aveyron, ,Bourbonnais, Limousin, Lozère, Pauillac, Périgord, Poitou-Charentes, Pyrénées, Quercy et Sisteron pour les  ovins

            Auvergne, Franche-Comté, Limousin, Normandie, Sarthe,  Sud-Ouest et Vendée,  pour les porcs

Beaucoup de races ont développé un ou plusieurs Labels Rouges

 

              

 

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Le dictionnaire

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800 pages, 1.000 mots, 200 illustrations, le Dictionnaire de l'Académie de la Viande français-anglais est paru à l'occasion du Congrès Mondial de la Viande (4-6 juin 2012 à Paris).

L'ouvrage (2012) et la version numérique augmentée et mise à jour (2014) sont en vente sur le site des Editions Autres Voix