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Sam, Aoû

XVe JSMTV à Clermont Ferrand

 Organisées par le Groupement d’Intérêt Scientifique(G.I.S) Muscle, Viande et Produits Carnés...

Organisées par le Groupement d’Intérêt Scientifique(G.I.S) Muscle, Viande et Produits Carnés, les quinzièmes Journées des Sciences du Muscle et Technologie des Viandes ont été accueillies une nouvelle fois à Clermont Ferrand les 4 et 5 novembre 2014.

Le thème retenu pour cette 15ème édition était « Les moteurs d'évolution des stratégies des filières viandes et produits carnés ». En ouverture, Anne Motet (FAO) a abordé la question du développement des filières viandes en proposant une stratégie permettant de satisfaire à une demande mondiale en hausse confrontée à de nombreuses controverses.  

Ont suivi de nombreux exposés centrés sur :

- L’empreinte environnementale de la viande et des produits carnés avec les interventions de Dominique Daul (Interbev), Jean Batiste Dolle (Idele) et Joel Aubin (INRA),

- La compétitivité économique des filières viandes présidée par Michel Rieu (IFIP), avec la participation d’Yves Trégaro (FranceAgriMer) et Philippe Chotteau (Idele).  

S'est déroulée une table ronde ayant pour titre :

- Les déterminants de la consommation de viande présidée par Pierre Michel Rosner (CIV), animée par Jean-Eric Blochet (Valorial) avec comme intervenants Wim Verbeke (Université de Gend), Geneviève Cazes-Valette (Toulouse Business Scool), et Yves Trégaro (FranceAgriMer), et des conférences sur les thèmes suivants :  

- La place de la viande dans la nutrition humaine présidée par Jacques Mourot (INRA), avec la participation de Cristelle Duchène (CIV) et de Jean Michel Lecerf (Institut Pasteur),  

- L’efficience et la qualité de l'abattage, des découpes et des transformations présidée par Jean Dominique Daudin de l’Inra avec la participation de Stéphane Dupont (SD Conseil), Gilles Nacy (IFIP) et Alain Peyron (ADIV),  

- La différenciation de l’offre par la qualité présidée par Caroline Evrat-Georgel (Idele) avec la participation de Stéphane Gouin (Agrocampus Ouest) et la brillante participation de notre collègue académicien Jean Denaux (Jean Denaux Viandes Sélection).  

De très nombreuses interventions courtes (33) ont également été faites par des jeunes chercheurs enthousiastes, 58 posters étant par ailleurs consultables dans des locaux attenants. Plus de 200 chercheurs et professionnels ont pu échanger au cours de ces deux journées qui ont permis de faire un inventaire assez exhaustif des travaux de recherche et développement sur la viande et les produits carnés.

A l’issue de la première journée nos collègues et amis académiciens Jacques Pujol et Pascal Mainsant ont remis la médaille de l’Académie de la Viande à un chercheur de l’INRA-Theix, M. Stéphane Portanguen, pour sa remarquable communication écrite portant sur « l’étude expérimentale de la croûte de la viande cuite », croûte qui se forme à la surface des viandes lors de leur grillage/rôtissage.   Le choix du lauréat repose sur la grande qualité d’un travail qui permet notamment d’associer science et gastronomie. Il a vivement été invité à poursuivre ! A voir ici

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Le dictionnaire

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800 pages, 1.000 mots, 200 illustrations, le Dictionnaire de l'Académie de la Viande français-anglais est paru à l'occasion du Congrès Mondial de la Viande (4-6 juin 2012 à Paris).

L'ouvrage (2012) et la version numérique augmentée et mise à jour (2014) sont en vente sur le site des Editions Autres Voix