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Jeu, Oct

L'Académie au MIN de Rungis

Accueillis par leur collègue académicien, Francis Fauchère, président des Grossistes en viandes du MIN de Rungis, une vingtaine de membres de l’Académie ont visité, mardi 30 mai, les pavillons abats, volailles et viandes.

La visite a débuté par le Pavillon des abats sous la conduite de JJ Arnoult, membre de l’Académie qui a détaillé le travail de préparation des abats dont l’emblématique désossage de la tête de veau. Fragilisé au moment de la crise de l’ESB, le secteur des abats a retrouvé ses niveaux d’activité antérieurs. 

Au Pavillon de la volaille les académiciens ont mesuré le degré de diversification et de préparation des viandes de volailles comme la fabrication de tapas de caille pour l’apéritif. Bien sûr le récent épisode de grippe aviaire a été évoqué avec son incidence sur la filière canard et foie gras.

Au Pavillon des Viandes Francis Fauchère et Olivier Metzger ont fait état des dernières restructurations du secteur en insistant sur deux aspects : le choix dans les approvisionnements et le travail des viandes pour offrir des produits de qualité à une clientèle de bouchers et de restaurateurs. Le marché de Rungis est une véritable plateforme internationale car plus de 50% de viandes traitées proviennent d’Europe ou de pays tiers. De nombreuses questions ont été posées sur l’évolution de la consommation, sur la maturation des viandes et sur l’incidence des campagnes anti-viandes. 

Un déjeuner a conclu très agréablement cette visite avec la dégustation de viandes de bœuf et d’agneau d’excellence. Au cours de ce déjeuner, l’Académie a accueilli comme membre correspondant Luis Osvaldo Barcos, ancien chef des Services vétérinaires argentins et délégué régional de l’OIE pour les Amériques. 

Un grand merci à Francis Fauchère qui a admirablement organisé cette visite.

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