29
Jeu, Jui

2016 : "Effet bœuf et autres viandes"

Belle et nombreuse assistance le lundi 5 décembre dernier au Café des Abattoirs à Paris. Quelque 30 académiciens, invités et journalistes participaient à la remise du Prix de l’Académie de la Viande 2016 aux auteurs de l’ouvrage « Effet bœuf…et autres viandes » (éd. Gründ)
Le livre qui a emporté les suffrages de la commission ad hoc de l’Académie animée par notre collègue Brigitte Richon est l’œuvre de quatre auteurs dont les noms sont bien connus dans nos milieux de la viande et de la gastronomie :

- Eric Ospital, célèbre charcutier basque
- Christian Etchebest, basque lui aussi, cuisinier, restaurateur (4 établissements La Cantine)
- Philippe Tredgeu – lui est béarnais- restaurateur à Paris (L’Entredgeu),
- et Hugo Desnoyer, boucher, académicien lui-même mais ni basque ni béarnais puisque mayennais d’origine

Eric Ospital et Christian Etchebest étaient présents parmi nous accompagnés par Mr Prenassi,représentant l’éditeur. Philippe Tredgeu s’est excusé en raison des contraintes de travail à son restaurant.
Le président François Landrieu a brièvement rappelé la vocation de ce Prix de l’Académie, destiné à compenser les auteurs d’une œuvre culturelle (livre, vidéo, film etc.) de nature à concourir aux grands objectifs de notre association : la défense et l’illustration des métiers de l’élevage et de la viande, des techniques et des produits qui en sont issus, de la conservation, de la précision et de l’enrichissement du vocabulaire professionnel.

Le président s’est réjoui que le Prix 2016 permette de mettre en lumière le savoir-faire de la grande charcuterie et salaison de notre pays, des meilleurs volaillers et d’une cuisine française puisant dans la meilleure tradition pour l’enrichir de nouveaux goûts et de récentes techniques.
Les lauréats ont reçu la médaille de l’Académie et un chèque. Un plateau d’argent a été remis à l’éditeur.

Les absents, encore une fois, ont eu tort : le menu du Café des Abattoir (rue Gomboust Paris 2eme), dirigé par Caroline Constant, était excellent ; et notre ami académicien Bernard Greffeuille nous a fait goûter de charmantes petites « sôcisses marseillaises », parfumées délicieusement à l’anis.

L'ouvrage

Veau, boeuf, agneau, porc, volaille... : découvrez l'histoire de chaque viande et faites connaissance avec les éleveurs qui travaillent avec des artisans de bouche et des restaurateurs exigeants, comme Hugo Desnoyer, le prestigieux boucher qui fournit les grands chefs, Eric Ospital, charcutier de renom, et les chefs Christian Etchebest et Philippe Tredgeu.
Suivez leurs conseils pour acheter les meilleurs morceaux et réaliser de succulentes recettes, des plus traditionnelles comme le pot-au-feu, le foie gras de canard au torchon aux plus originales comme le gigot qui pleure, le couscous de canard ou encore la soupe vietnamienne au boeuf mi-cuit.

- Effet bœuf et autres viandes (éditions Gründ) – 29,95€

Recherche

Nous contacter

Le dictionnaire

 dicoviande250

800 pages, 1.000 mots, 200 illustrations, le Dictionnaire de l'Académie de la Viande français-anglais est paru à l'occasion du Congrès Mondial de la Viande (4-6 juin 2012 à Paris).

L'ouvrage (2012) et la version numérique augmentée et mise à jour (2014) sont en vente sur le site des Editions Autres Voix