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Sam, Aoû

2013 : "Viandes", livre de cuisine

Jean-François MALLET

Le Conseil d'administration de l'Académie s'est réuni à Paris le 22 octobre 2013, en prélude à l'Assemblée plénière. 

Brigitte Richon donne la liste des livres qui ont retenu l’attention des membres de l’Académie :  Isabelle Sorente, « 180 jours », roman, Editions JC. Lattes, Miranda Ballard, « Burgers et mini-burgers », livre de recettes, Larousse, Anneka Manning, « Viandes et Gibiers », livre de recettes, Larousse, Valérie Drouet, « Boucheries », recettes de viandes à partager », Editions Mango.Du même auteur « Burgers » et « Plancha »  Jean François Mallet « Viandes » Livre de cuisine, Hachette pratique, Frédérique Chartrand, « Steak Haché », Marabout, Christian Etchebest, « Tout est bon dans le cochon », First éditions.

Après examen des différents ouvrages, le conseil propose d’attribuer le prix 2013 de l’Académie de la viande à : Jean François Mallet   pour son livre « Viandes »   publié par les Editions Hachette. Lors de la remise du prix, la liste des autres ouvrages qui ont retenu l’attention de l’Académie sera également donnée.  

Cette décision doit être soumise au vote élargi de l’Assemblée plénière, tenue le jour même      

Après approbation, la remise du prix aura lieu le mercredi 11 décembre 2013 lors d’un déjeuner organisé à l’Ecole Ferrandi (Ecole française de Gastronomie, à Paris). 

prix livre 2013L'ouvrage 

Un vrai livre de cuisine didactique et pratique utile au quotidien. Didactique car il donne la parole à des éleveurs, des bouchers et des restaurateurs qui chaque jour travaillent un produit qu'ils ont choisi de mettre en valeur. C'est leur savoir-faire que vous découvrirez au fil des pages mais aussi leurs conseils et leurs astuces qui vous permettront de tout connaitre des différentes viandes et la meilleure façon de les préparer.

Pratique puisque vous découvrirez 80 recettes illustrées, simples et actuelles et faciles à cuisiner au quotidien. Bœuf, veau, agneau, mouton, porc, toutes mettent en valeur des morceaux bien choisis. Steak grillé, pommes frites ; Pot-au-feu ; Côte de veau à la crème de champignons sauvages ; Agneau boulangère ; Osso-buco à la tomate cerise et à l'orange ; Filet mignon au jambon de pays et à la sauge... la liste est riche et savoureuse.

Viandes est le premier tome de l'Encyclopédie des produits et des métiers de la bouche. Date de parution : 16/10/2013 Collection : Encyclopédie des produits et métiers de bouche

Le communiqué de l’Académie

M. Jean-François Mallet lauréat de l’Académie de la Viande pour son ouvrage « Viandes » (éd. Hachette)

L’Académie de la Viande a décerné son Prix 2013 à M. Jean-François Mallet, pour son livre « Viandes », publié aux éditions Hachette-Pratique (collection Cuisine). L’Académie a notamment été intéressée par l’aspect très pratique et pédagogique de l’ouvrage, par la précision des recettes proposées, ainsi que par la qualité des photos. 

La remise du Prix  (1.500 €) se déroulera au cours d’un déjeuner de l’Académie  à l’Ecole de Gastronomie Française-Ecole Ferrandi, le 11 décembre prochain. L’Académie de la Viande attire par ailleurs l’attention sur un certain nombre d’auteurs et d’ouvrages récemment publiés, et qui ont participé à la première sélection du Prix.  Il s’agit de : Isabelle Sorente, « 180 jours », roman, éditions JC. Lattes, Miranda Ballard, « Burgers et mini-burgers », livre de recettes, Larousse, Anneka Manning, « Viandes et Gibiers », livre de recettes, Larousse, Valérie Drouet, « Boucheries », recettes de viandes à partager », éditions Mango, Et aussi : « Burgers » et « Plancha », éditions Mango, Frédérique Chartrand, « Steak Haché », Marabout, Christian Etchebest et Eric Ospital, « Tout est bon dans le cochon », First éditions.

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Le dictionnaire

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800 pages, 1.000 mots, 200 illustrations, le Dictionnaire de l'Académie de la Viande français-anglais est paru à l'occasion du Congrès Mondial de la Viande (4-6 juin 2012 à Paris).

L'ouvrage (2012) et la version numérique augmentée et mise à jour (2014) sont en vente sur le site des Editions Autres Voix