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Sam, Aoû

Stéphane Portanguen de l'INRA

Lors des Journées des Sciences du Muscle et de la Technologie des Viandes à Clermont-Ferrand le 4 novembre 2014...

Lors des XVe Journées des Sciences du Muscle et de la Technologie des Viandes à Clermont-Ferrand le 4 novembre 2014, à l’issue de la première journée nos collègues et amis académiciens Jacques Pujol et Pascal Mainsant ont remis la médaille de l’Académie de la Viande à un chercheur de l’INRA-Theix, M. Stéphane Portanguen, pour sa remarquable communication écrite portant sur « l’étude expérimentale de la croûte de la viande cuite », croûte qui se forme à la surface des viandes lors de leur grillage/rôtissage.

Le choix du lauréat repose sur la grande qualité d’un travail qui permet notamment d’associer science et gastronomie. Il a vivement été invité à poursuivre !

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Le dictionnaire

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800 pages, 1.000 mots, 200 illustrations, le Dictionnaire de l'Académie de la Viande français-anglais est paru à l'occasion du Congrès Mondial de la Viande (4-6 juin 2012 à Paris).

L'ouvrage (2012) et la version numérique augmentée et mise à jour (2014) sont en vente sur le site des Editions Autres Voix