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Jeu, Sep

 

Serge Caillaud

Né en 1945, à Lavoux (Vienne).

Formation

1959 : apprenti-boucher et apprenti-abattage à Chauvigny (Vienne).

1962 : commis chez un boucher, à Nice.

1964-1966 : service militaire à Tahiti.

Carrière

• 1966-1972 : chef chez Leboeuf, boucher rue de Vaugirard.

• 1968-1970 : avec Georges Chaudieu, organisateur du « club du lundi » qui rassemblait les métiers de bouche et des associations de jeunes à l’ESMV, boulevard Soult.

• 1971-1972 : remplacements et extras dans des boucheries parisiennes.

• 1972 : responsable de l’ouverture de la boucherie Mère Grand, rue du cherche midi (en face de Poilâne); elle a été inaugurée par André Malraux.

• 1974 : ouverture de la première boucherie à Paris, Serge Caillaud, Bell Viandier, 25 rue du vieux colombier, Paris 6ème.

• vers 1978 : président des Compagnons Bouchers et introduction  du chapon  fermier sur les halles de Rungis, chez Rheile-Martin.

• dans les années 1980 : premier cours de préparation bouchères crues à l’ESMV.

• 1989 : ouverture d’une deuxième boucherie, rue de l’Ouest, Paris 14ème; son implantation a été difficile dans ce « nouveau » quartier.

• 1993 : déménagement de la boucherie Le Bell Viandier, rue du Vieux Colombier, au marché Saint-Germain, Paris 6ème. 

• 2000 : président de l’Association des 19 commerçants du Marché Saint-Germain

Membre du jury des concours de Meilleur apprenti de France (MAF) et de meilleur ouvrier de France (MOF). 

Professeur, il donne des cours de découpe de la viande au Maroc, en Hollande, en Espagne, en Italie et même au Japon. 

Distinctions

• Commandeur du Mérite Agricole.

• Chevalier de l’Ordre du Mérite National.

• Médaille d’argent MOF.

Publications-Médias

• Interventions régulières à la télévision et dans la presse.

• Co-auteur de Saveurs de la Viande(pour la cuisson et la préparation des viandes).

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Le dictionnaire

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